Fedezzük fel Németországot - Pfalzi borvidék

Ezúttal a pfalzi borvidéket, azon belül Neustadt, Deidesheim és Wachenheim környékét jártuk be. A Pfalz egy olyan régió, amely még nem annyira híres külföldön, mint mondjuk Mosel vagy Rheingau, pedig rengeteg izgalmas dolgot kínál: itt a borok karaktere elképesztően változatos, mivel a talajszerkezet akár százméterenként is jelentősen eltérhet. Míg a Moselen vagy Rheingaun nagyjából mindenütt ugyanaz a pala határozza meg a borok jellegét, addig a Pfalz vidékén van itt minden: homokkő, mészkő, bazalt és agyagos talajok is, így minden dűlő külön történetet mesél. 

Mi is kellemes meglepetésként tapasztaltuk, hogy bár a Moseli és Rheingaui régió borai nagyobb hírnévnek örvendenek, Pfalz és a legendás „Weinstraße” (borút) egyáltalán nem marad el tőlük, sem a borok minőségében, sem a gasztronómiában. Sőt, egyes helyeken még felül is múlja őket, ha nyitottak vagyunk a változatosságra és a helyi specialitásokra.

Itt nemcsak remek rizlingek, hanem kiváló burgundi típusú borok (pinot noir és pinot blanc) is készülnek, ráadásul a helyi gasztronómia is kiemelkedő.

Ebben az útibeszámolóban megmutatjuk, mit érdemes megkóstolni a Pfalzban, melyik pincék azok, amelyeket semmiképp se hagyjatok ki, ha erre jártok, és azt is elmeséljük, milyen különleges ételeket kóstolhattok Neustadt, Deidesheim és Wachenheim hangulatos kis utcái.

Weingut Dr. Bürklin-Wolf – egyedülálló borászat a Pfalz szívében

A Bürklin-Wolf az egyik legrégebbi német magánborászat, amely már 1597 óta készít borokat Wachenheimban. Egy hatalmas, zöld kertben, fák alatt kóstolhatjátok meg boraikat – már maga a helyszín is megéri a látogatást.

A pincészet 98 hektáros birtokának több mint 90%-án kizárólag riesling terem, biodinamikus módon művelve. Permetezéshez saját készítésű csalán- és kamillateát használnak, így teljesen természetes módon védik a szőlőt. Bürklin-Wolf évente közel félmillió palack bort készít, Magyarországon a Bortársaság forgalmazza őket.

Érdekesség, hogy bár a borászat alapító tagja a német VDP-nek, a borokon mégis francia jelöléseket (PC és GC) használnak, ezzel is utalva Burgundiára. Mi is megkóstoltuk a Premier Cru (P.C.) és Grand Cru (G.C.) „Reserva” tételeket, amelyek hosszú ideig, finomseprőn érlelődnek fahordóban, majd acéltartályban.

Különlegesség náluk, hogy a borokat nem kapkodják el: a friss évjáratok helyett 5-6 éves tételeket kínálnak, mert szerintük a riesling ennyi idő után mutatja meg igazán, mit tud. Ricardo, aki a kóstolónkat vezette, óriási tudással és szenvedéllyel mesélt a borokról, így tényleg felejthetetlen élmény volt.

Bár szinte kizárólag száraz borokat készítenek, ha tehetitek, feltétlenül kóstoljatok meg pár édesebb, Auslese bort is. Ritkaságnak számítanak, rendkívül kifinomultak, és kár lenne kihagyni őket.

Reichsrat von Buhl – pezsgőkülönlegességek Deidesheim szívében

A Reichsrat von Buhl pincészet mindössze pár lépésre található a Von Winning és a Bassermann-Jordan borászatoktól, Deidesheim központjában, így könnyen összekapcsolhatod a három pince látogatását.

Bennünket Matthias vezetett végig a kóstolón és a pincén is, aki egyébként kémikus és csak mellékállásban foglalkozik (hobbyból) borral. Matthias elképesztő tudással, szenvedéllyel és humorral mutatta be boraikat. Megtudtuk tőle, hogy a pincészet 1849 óta működik, 56 hektáron gazdálkodik, és boraik nagy részét (89%) rajnai rieslingből készítik. De igazán híressé pezsgőik tették őket: 1869-ben az ő borukkal avatták fel a Szuezi-csatornát, ennek emlékére pedig létrehozták a különleges, „Suez Vintage” névre keresztelt pezsgőjüket, ami 8 évig érlelődött finomseprőn. 

Reichsrat von Buhl talán a kevés pincészetek egyike Németországban, amely Grand Cru pezsgőt készít, méghozzá a híres Pechstein dűlőből. Nem véletlen, hogy ők a régió pezsgő-specialistái: a legjobb tételek akár 8-10 évig is érlelődnek palackban, a finomseprőn. A pezsgők többsége Brut Nature, vagyis nulla dosage, elegáns, kifinomult italok. Nagyon izgalmasak a Pinot Noirból (Spätburgunderből) készült rosé pezsgőik is, ezeket akár egy könnyű eperöntetes panna cottához is kipróbálhatod. 

A von Buhl borok és pezsgők stílusát a francia Champagne régió ihlette, de erősen tükrözik saját terroirjukat is. A pincészet rieslingjei között olyan legendás dűlők borait találod meg, mint a Kirchenstück, Jesuitengarten vagy Pechstein – utóbbi ásványosságával, enyhén sós jegyeivel tűnik ki. Érdemes megemlíteni édes boraikat is, például a Leinhöhle Spätlese Rieslinget vagy a Scheurebe Beerenauslese-t. Ha valami egészen különlegesre vágysz, a 2015-ös Pechstein Trockenbeerenauslese egyszerűen lenyűgöző. 

Von Winning – fahordós rizlingek és évszázados történetek Deidesheimben

A Von Winning pincészet 1849-ben született, amikor Auguste Jordan halála után a híres Jordan birtokot három egyenlő részre osztották, így létrehozva három önálló, ám egymás közvetlen szomszédságában fekvő borászatot: a Von Winninget (korábbi nevén Dr. Deinhard), a Dr. von Bassermann-Jordant és a Reichsrat von Buhlt. 

Érdekesség, hogy ezek a pincészetek több mint 150 éven át külön utakon jártak, majd Achim Niederberger üzletember újraegyesítette őket a 2000-es évek elején. Bár Niederberger szállodákba és éttermekbe is jelentősen beruházott a régióban, a három borászat továbbra is saját filozófiával, független menedzsmenttel és teljesen eltérő stílusú borokkal működik. Ezért is javasoljuk, hogy ha több napra érkeztek a Weinstraße-ra, mindenképp látogassátok meg mindhárom pincészetet, mert mindegyik saját különleges történetet mesél. Sajnos nem sokáig tudott a pincészeteinek örüllni hiszen, miután az utolsó pincészetet is megvásárolta, egy évvel később meghalt. 

A közös történetük jóval korábban kezdődött, amikor egy fiatal francia, Pierre Jordan 1718-ban az elsők között vásárolt szőlőültetvényeket Pfalz vidékén, röviddel azután, hogy XIV. Lajos seregei feldúlták a területet. Jordan később két gazdag özvegyasszonnyal is házasságra lépett, megalapozva ezzel a család jövőjét – innen ered a helyiek kedvenc mondása, amit Matthias (a von Buhl kóstolón) humorosan meg is jegyzett nekünk: „Die Liebe vergeht, Hektar besteht” (A szerelem elmúlik, a hektár megmarad). A történet természetesen ennél jóval színesebb és bonyolultabb, tele családi intrikákkal és előnyös házasságokkal – de ezt már érdemesebb a helyszínen, néhány pohár bor társaságában meghallgatni.

A Von Winning éppen nyílt napot tartott, amikor náluk jártunk, így rengeteg bort kóstolhattunk meg egyetlen belépő áráért. Ha több tételt szeretnétek kipróbálni, érdemes ilyen alkalmakat keresni, de ha személyesebb élményre vágytok, foglaljatok előre egy vezetett kóstolót. Minket a pincén és pár dűlőjükön is körbevezettek, ahol sok mindent megtudtunk a biodinamikus művelésről. 

Bár hivatalosan még nem bio-minősítésűek, gyakorlatilag már így készítik boraik nagy részét. Von Winningék különlegessége, hogy boraikat gyakran hosszabb ideig (1-1,5 évig) érlelik tölgyfahordókban, így rizlingjeik testesebbek, komplexebbek. Emellett saját, portói stílusú, 18%-os alkoholtartalmú borokat is készítenek, amelyek számunkra igazi meglepetést jelentettek. 

Tipp: A borászatnak kiváló étterme is van, így akár egy remek ebédet vagy vacsorát is betervezhettek itt.  

Bassermann-Jordan – pezsgők, régi borok és alkoholmentes meglepetések

Bassermann-Jordan, a von Buhl pincészettől alig 200 lépésre található, Deidesheim központjában. Ez volt az első pincészet a három közül (Von Winning, von Buhl, Bassermann-Jordan), amit Achim Niederberger megvett. 

A pincészetnek ma 50 hektárja van, és főleg rizlinggel foglalkoznak (86%), a borokat pedig már a közeli Niederkirchenben készítik, Deidesheimben maradt a prémium pezsgőkészítés. Ezeket a pezsgőket minimum 5 évig érlelik a finomseprőn, ami igazán komplex, izgalmas italokat eredményez. 

A látogatás során Moritz kalauzolt minket, aki rendkívül kedvesen és hasznos infókkal vezetett végig a borokon. Sokat számít, hogy egy borkóstolót egy olyan alkalmazott vezessen végig aki nem csak hozzáértő, de egyértelműen szenvedélyes borkedvelő. 

Érdekességként megmutatta alkoholmentes boraikat is: kipróbáltunk egy rizlinget és egy pinot noir pezsgőt – mindkettő váratlanul finom volt. Megtudtuk, hogy az alkoholt úgy vonják ki a borokból, hogy vákuum alatt párologtatják, és így sosem melegítik 30 fok fölé, megtartva a bor eredeti ízeit. 

Bassermann-Jordan minden év augusztus első szombatján különleges, régi borokból rendez kóstolót; tavaly például egy 1929-es tételt is kibontottak. Egy ilyen kóstoló ára 200 euró fölött helyezkedik el, de igazi borkedvelőknek jó "befektetés lehet".

Megtudtuk, hogy magyar alkalmi munkatársaik is vannak, akik már évek óta visszajárnak, megbízhatóan segítenek a szezonális munkákban. 

Ha erre jártok, feltétlenül kóstoljátok meg a 2020-as Ancestrale Rieslinget, a 2022-es Grauburgunder Trocken-t, és a Muskotály Pet-Nat-ot. Nekünk ezek nagyon bejöttek.

Weingut Naegele – hangulatos kis pincészet Neustadtban

Fontos volt számunkra, hogy az ismert nagy pincészetek mellett kisebb, családias borászatokat is felkeressünk, így jutottunk el a Neustadtban található Weingut Naegeléhez is. Mindössze 14 hektáron dolgoznak, viszont nagyon széles fajtakínálattal: rizling, chardonnay, grauburgunder, weißburgunder, rivaner, kerner, muskateller, scheurebe, cabernet blanc és silvaner is készül náluk.

A hangulat itt igazán laza, egyszerűen betérhetsz, előzetes bejelentkezés nélkül is. Pár euró fejében végigkóstolhatod boraikat, és persze mindig örülnek, ha végül egy-két kedvenc palackkal a hónod alatt távozol. Ha kisebb pincészetre vágysz, ahol a tulajdonosok közvetlenek, és valódi helyi élményt kapsz, akkor Naegeléék tökéletes választás lesz.

Miután itt befelyeztétek a kóstolást és belefér egy kis túra, felsétálhattok a Hambachi Kastélyhoz, a német demokrácia szimbólumához ahol nemcsak egy csodálatos kilátás vár titeket, hanem egy kiváló étterem is.

A pfalzi gasztronómia – regionális finomságok a borok mellé

A pfalzi borvidéket bejárva hamar rájöttünk, hogy itt nemcsak a borokra, hanem a helyi gasztronómiára is érdemes nagy hangsúlyt fektetni. A régió konyhája pont olyan változatos és gazdag, mint a talaj, amelyből a híres borok születnek. 

A égió egyik legizgalmasabb vonása, hogy itt a hangulatos, egyszerű vendéglők és a Michelin-csillagos éttermek békében megférnek egymás mellett. Deidesheimben például két Michelin-csillagos étterem is található, mindössze 50 méterre egymástól. Így könnyedén dönthetsz, hogy egy laza helyi fogást szeretnél, vagy inkább egy elegáns vacsorát, kreatív, csúcskategóriás fogásokkal. 

Helmut Kohl, egykori német kancellár is ebből a régióból származott. Köztudott, hogy Kohl kedvenc étele a helyi specialitás, a Saumagen volt – egy disznógyomorban sütött, kolbászhúshoz hasonló étel, ami hagymával és burgonyával készül, általában savanyú káposztával tálalva. Kohl annyira lokálpatrióta volt, hogy külföldi politikus vendégeit sokkal szívesebben hívta a Deidesheimer Hof étterembe, mint a fővárosba, Bonnba. Így került Deidesheimbe többek között Boris Jelcin, Mihail Gorbacsov, II. Erzsébet királynő, John Major vagy éppen Margaret Thatcher is, akikkel Kohl rendszeresen itt találkozott. Sőt, Jelcin tiszteletére külön fogást is kreáltak a Deidesheimer Hofban. 

Ha szeretnétek kipróbálni ezt a legendás éttermet, mindenképp időben foglaljatok asztalt! Helmut Kohl Saumagenjét egyébként kizárólag egyetlen hentes, a wachenheimi Hambel készíthette. Ez a hentesüzlet még ma is létezik, és a helyi éttermeket látja el különféle „Wurst” specialitásokkal és persze a híres Saumagennel.

A Saumagen mellett érdemes megkóstolni más autentikus helyi fogásokat is, mint például a Pfälzer Worscht-Grumbeere-t, amely pirított burgonya keveréke véreshurkával és májas hurkával, vagy a Pfälzer Tellert, amit ajánlani tudunk, hogy egyszerre három helyi különlegességet megkóstoljatok: egy adag Saumagenből, egy Leberknödelből (májas gombócból) és egy helyi kolbászból (bratwurstból) áll, általában pirított krumplival és savanyú káposztával kínálva. 

Mi a Zum Schwanen éttermben ettünk. Itt kóstoltuk végig a fenti különlegességeket, ezzel megalapozva a következő borkóstolónkat.

A Pfälzer Leberknödel is igazi helyi különlegesség: ez egy nagyobb, puha gombóc, amely finomra darált májból, hagymából, zsemlemorzsából és különböző fűszerekből készül, majd húslevesben vagy sülve tálalják – egy kiadós, hagyományos pfalzi étel, amit érdemes legalább egyszer kipróbálni.

Reméljük, sikerült kedvet csinálnunk a Pfalz régióhoz, hiszen ez a vidék tényleg többet kínál, mint elsőre gondolnánk. Ha szereted a finom borokat, a hangulatos pincéket és a tartalmas ételeket, biztosan te is hamar beleszeretsz ebbe a változatos tájba és vendégszerető embereibe. Ugyanakkor nézd meg a többi beszámolóinkat is a Rheingau és Württemberg túráinkról!